自制餐厅Takokiyo“Bekko Chirashizushi”

当地美食。别光散寿司/Gottsu Meshi

这家餐厅使用锦渔港捕获的新鲜鱼，在鱼失去新鲜度之前对其进行加工，并使用传统调味料手工制作鱼。 “Bekko Chirashi Sushi”是将时令鱼生鱼片用传承的酱油腌制至龟色，然后放在醋饭上制成的。御津饭是一种用时令海鲜和米饭制成的菜肴，因配料较多而得名。两者都是当地菜肴，在当地庆祝活动期间餐桌上总是供应的。

我们使用的是锦渔港的鱼，所以当然很新鲜，特制的酱油是从附近的纪伊长岛采购的，我们用锅来煮。如今，当地美食的调味和准备已经濒临失传，所以我认为将其传承给年轻人是我们的重要职责。